1、鍋里面放上清水，開大火，水煮開了之后，再將米粉放進(jìn)去開始煮，一直等到將米粉煮軟了之后再撈出來，然后放到冷水里邊過涼，最好可以過兩遍冷水，一定要有這一步，因?yàn)檫@也是可以防止再下鍋炒的時(shí)候粘鍋，而且過一遍冷水還能夠讓米粉更吃得時(shí)候更加筋道，這也是最關(guān)鍵的一步。做好了之后再放在一邊，將上面的水分晾干。
2、半塊洋蔥洗干凈之后切成絲兒，胡蘿卜切成絲。火腿腸也切成細(xì)條，蔥切成段，蒜剝皮切碎然后裝在盤子里邊備用，再準(zhǔn)備出一個(gè)小碗，將兩個(gè)雞蛋打進(jìn)去，稍微放上一點(diǎn)鹽，然后用筷子攪拌均勻。
3、開大火將鍋熱了之后，倒上適量的油，轉(zhuǎn)成小火，將雞蛋液倒進(jìn)去，用過了之后，就將雞蛋撈出來，切成小塊兒，裝在碗里。
4、直接再重新開火，加入適量的油，再將蒜末和洋蔥絲放進(jìn)去，開小火，炒出香味兒來之后，再將已經(jīng)控干水分的米粉放進(jìn)去炒，一直炒到他均勻的沾上油，然后再將已經(jīng)切好的胡蘿卜絲兒，火腿腸條，雞蛋加進(jìn)去。
5、翻炒幾下之后加入蠔油，生抽，味精，還有適量的鹽，關(guān)成中火，然后用筷子開始攪拌，這樣里邊的米粉才不會(huì)太碎，一直炒到米粉的顏色均勻了之后，再將蔥段撒進(jìn)去，開大火將米粉炒軟了就可以了，這里炒的時(shí)間也不要太長(zhǎng)，不然也會(huì)很容易粘鍋，而且時(shí)間長(zhǎng)了，米粉的口感也不太好。