1、鯉魚(yú)去筋
在接近鯉魚(yú)的頭部和尾部的地方各切開(kāi)一個(gè)小口子,注意刀口不要太深。刀輕輕拍魚(yú)的身體，然后從口子那里慢慢地把筋抽出來(lái)。注意不要太用力，否則抽得不徹底，魚(yú)就腥了。
2、切開(kāi)鯉魚(yú)
在魚(yú)背上開(kāi)口,把魚(yú)整條切開(kāi),切的時(shí)候要小心點(diǎn),不要把魚(yú)肚子弄破。取出內(nèi)臟后，用清水洗凈魚(yú)身，放在一旁備用。
3、準(zhǔn)備配料
需要準(zhǔn)備的配菜有:豆腐乳、桂林辣椒醬、桂林啤酒、酸豆角、酸辣椒，干辣椒、西紅柿和姜蔥蒜。
4、煎魚(yú)
用姜擦一下鍋底,然后燒熱鍋,多放一些油,再把魚(yú)放下去小火慢煎。魚(yú)皮變成
5、配料制作
金黃色時(shí)，晃一下鍋，把魚(yú)出鍋備用。
鍋里放油,放入切好的酸豆角、酸辣椒和姜蒜爆香。
6、鯉魚(yú)與啤酒混合
把煎好的魚(yú)放下去，煎過(guò)的魚(yú)皮這面朝上，再倒入桂林啤酒。啤酒不要放太多，千萬(wàn)別沒(méi)過(guò)魚(yú)皮，否則魚(yú)皮就不脆了。小火燜5分鐘，讓魚(yú)肉充分吸收味道，大概5分鐘。
7、鯉魚(yú)與配料混合
按個(gè)人口味加入豆腐乳、辣椒醬、青椒和西紅柿，再加入料酒和生抽調(diào)味，大火收汁即可出鍋。