1、雞大腿3個，大約2斤。也可以三黃雞1只。買的時候，請賣家?guī)兔Χ绯蓧K兒。泡涼水，中間換1-2次水，把血水泡出來?；蛘呷馊霙鏊?，緊一下，一樣效果。
2、青椒，紅椒，尖椒，洋蔥，土豆，選些自己喜歡的切塊切絲。蔥(切段)姜(切片)蒜(壓扁)是肉菜必不可少的調(diào)料。
3、熱鍋熱油，把泡好的雞塊瀝下水，下鍋炒一下。炒到金黃，基本水烤干。
4、加料酒，加水。
5、加辣椒，花椒，香葉，桂皮。蔥姜蒜加入。
6、生抽2勺。
7、老抽1勺。
8、冰糖若干。
9、加入青椒，土豆，洋蔥。中小火保持微沸20分鐘。
10、盛出，加寬面條，完成大盤雞！
11、盛到剛出爐的馕上，也是大盤雞。