1、食材:大明蝦適量,姜片30克,大蒜30克,干辣椒50克,蔥50克,青椒半顆,紅椒半顆,黃椒半顆,胡蘿卜四分之一根,糖一勺,料酒一勺,醬油一勺,鹽適量,味精適量。
2、香辣大明蝦的做法：首先用鹽水浸泡蝦子5分鐘左右，再把蝦子背部破開、抽掉沙線，清水洗凈，慮干備用。
3、再把青椒、紅椒、黃椒、胡蘿卜洗凈、切丁。裝盤備用。
4、倒油入鍋、油的分量最好沒過蝦子。等蝦子顏色變成金黃色起鍋。
5、撈出鍋的蝦子、濾干油。裝盤備用。
6、再在鍋里倒油、再加入姜蔥蒜辣椒爆香后加入胡蘿卜青椒等配料再爆香之后加入大蝦翻炒，加入糖、醬油、料酒、鹽、雞精，最后加入蔥起鍋。