1、莜面3份、青椒1個、雞蛋2個、西紅柿1個，大蔥半根、葵花油適量、調(diào)料適量、生抽適量、鹽適量。
2、西紅柿切小塊，青椒洗凈切三角，蔥切蔥花，雞蛋打入碗中，加少量蔥花可去腥。
3、水開后汆燙青椒至適合口感，普及一個小妙招：凡是焯水綠色菜都可以加少量植物油在鍋中，可保持蔬菜的綠色。
4、青椒焯水后過涼水，保持青椒口感。
5、莜面切開適口的段兒，盛盤備用。
6、熱鍋涼油，七成熱倒入蛋液，等成型再翻面兒，火別太大。
7、雞蛋炒好盛出備用。
8、鍋內(nèi)再加點葵花油，放入蔥花煸出香味。
9、加入干姜粉，花椒粉，大料粉煸炒，比例是1：1.5：0.5。
10、加入青椒翻炒均勻。
11、加入適量生抽，翻炒均勻。
12、加入西紅柿翻炒。
13、多炒一會讓西紅柿出汁兒。
14、加入莜面翻炒。
15、翻炒均勻至莜面沾滿湯汁。
16、加入雞蛋翻炒均勻。
17、加鹽調(diào)味即可出鍋。