1、先將牛肉切成均勻的薄片，用清水清洗一下將牛肉當中的血水清洗干凈之后用雙手擠干水分。牛肉一定要擠干水分，這樣在滑炒牛肉的時候才不會讓牛肉粘到一起去，更不會將牛肉給炒碎了。
2、向牛肉的盆中倒入3克食用鹽、3克胡椒粉和2克生抽之后用手將調(diào)料和牛肉抓均勻，加一個蛋清之后再用手將牛肉抓均勻，等到牛肉有一點粘稠的感覺之后加少量的干淀粉繼續(xù)將牛肉抓均勻，最后加入適量的食用油再一次抓勻即可。
3、將兩根大蔥切成蔥片后備用，一個紅椒先從中間片成兩篇之后斜切成塊狀之后放入另一個盤子中，取少量的生姜切成菱形片、兩瓣大蒜切成片放入紅椒的盤子中。
4、拌調(diào)料汁，碗里面加入10克的蒸魚豉油、8克的料酒、再加入小半勺食用鹽、小半勺干淀粉、小半勺胡椒粉后攪拌均勻備用。
5、鍋里面加入少量油，一邊給油溫加熱一邊晃動鍋，讓鍋邊緣都粘上油之后倒出油。
6、再向鍋里面倒入多一些的油，等到油溫升到四成熱的時候倒入牛肉片，用快速滑炒的方式將牛肉炒成九成熟，將肉片撈出來備用，鍋里面的油也倒出來。
7、另起鍋倒入適量的油之后開火，等到油溫上升到兩成熱的時候倒入姜片、蒜片還有紅椒塊用中小火慢慢將調(diào)料炒出香味，再加入一勺耗油、半勺豆瓣醬繼續(xù)煸炒到豆瓣醬出紅油為止。
8、豆瓣醬炒出紅油之后加入之前炒好的牛肉繼續(xù)翻炒幾下之后倒入大蔥片，繼續(xù)翻炒幾下之后倒入之前調(diào)好的調(diào)料汁繼續(xù)翻炒均勻就可以出鍋了，一道美味可口的蔥爆牛肉就做好了。