1、最好是用冰糖，冰糖比白糖甜度小，不用擔心甜度過大，而且用冰糖，色澤更加油亮。
2、首先選材很重要，因為帶魚的魚刺稍微多一些，一定要選用大一些的帶魚。帶魚去除內(nèi)臟，清洗干凈，剪成八九公分長的段。調(diào)個碗汁，碗中放入鹽，老抽，醋，料酒，蠔油調(diào)勻備用。
3、起鍋燒油，油熱放入蔥姜蒜和所有香料爆香。
4、倒入碗汁，放入冰糖，倒入適量清水，熬至冰糖融化。
5、放入帶魚塊，用鏟子翻勻，盡量讓每一段帶魚都沾上汁。
6、大火燒開，轉(zhuǎn)小火，大概十分鐘即可，時間一定要稍微長一點，這樣可以更好的入味。