1、香料包：八角、白豆蔻、甘草、香菜籽、沙姜各50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個(gè)，肉豆蔻6個(gè)，草豆蔻6個(gè)，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個(gè)，白芷10克，白芷杜仲10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
2、食材：雞骨架3000克，豬骨頭3000克，牛背骨5斤。
3、配料：糖1000克，海天金標(biāo)生抽王1500克，桂林米酒1000克、醋150克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克、牛肉香精100克。
4、先將雞骨架，豬骨頭，牛背骨洗凈，放水侵過(guò)骨頭，煮一會(huì)除去面沫，水開(kāi)后小火熬煮。骨頭熬煮3.5小時(shí)后，放于用紗布包好的香料。
5、香料熬煮1.5小時(shí)后，放第一批鹽（總量的2/3）。
6、將過(guò)濾好的鹵水燒開(kāi)后放第二鹽、豆腐乳（一定要先打碎），鹵鍋離火，
7、將生抽、老抽、蠔油、冰糖放入鹵鍋待糖溶后再放入雞精、味精、牛肉香精攪勻料，最后放醋。