1、牛肉細(xì)細(xì)斬成粒，越細(xì)越好；加入少許清水化開(kāi)。
2、鍋中坐水，沸騰后下入牛肉粒，煮沸后撈出備用；金針菇提前清洗，并用涼水浸泡4小時(shí)以上。
3、洗凈后切碎備用；南豆腐切成小丁備用。
4、蛋清打散備用；香菜切碎備用。
5、鍋中加入雞湯，煮沸后，加入豆腐丁；加入蘑菇碎和牛肉碎。
6、再次煮開(kāi)后加入少許鹽、糖和現(xiàn)磨胡椒粉調(diào)味兒；再次煮開(kāi)后，少量多次調(diào)入水淀粉，調(diào)出自己喜歡濃度。
7、再次煮開(kāi)，關(guān)火后打入蛋清，并順同一方向攪散；最后加入少許香菜末即可。