1、如果面團(tuán)較軟，就做蔥花餅，面團(tuán)已經(jīng)有鹽，只需搟成大片后涂抹些油和撒些蔥花。
2、如果面團(tuán)很硬，可以炸點(diǎn)排叉，排叉做法：將面粉放入盆中，再加入清水、鹽和黑芝麻，反復(fù)混合揉捏，和成面團(tuán)（前面過程你可省略，至于芝麻可以搟成大片后撒勻再搟實(shí)也可），然后餳制20分鐘。
用搟面杖將面團(tuán)搟成薄片，厚度越薄越好，再將面片切成5cm寬、10cm長(zhǎng)的長(zhǎng)方片，然后再兩兩重疊。在重疊的面片中間用刀平行劃開3道5cm長(zhǎng)的口子，取長(zhǎng)方形面片的一端從劃開的中間口子中穿過，再重新拉回到原位置。
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將加工好的面片放入，用中火慢慢炸制片刻，待其表面有氣泡鼓起，并表面呈金黃色，撈出瀝干油分即可。