1、醬醋蒸茄子
（1）摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味。
（2）擠去水分，置于一較深容器中，加蓋高火8分鐘。
（3）整齊地排于盛菜盤中，澆上調(diào)好的調(diào)味汁（醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽）。
（4）用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內(nèi)冷卻，作為冷菜食用。
2、獨(dú)咸茄
（1）將黃豆洗凈用溫水泡軟。
（2）香菜擇洗干凈切末。
（3）茄子洗凈切滾刀塊，放在太陽處曬蔫。
（4）鍋內(nèi)添水，放入茄子、黃豆煮至將熟時，加醬油、精鹽煮至湯將干時裝盤，撒上香菜末。
（5）炒鍋放入香油燒熱，下入花椒炸香，去除花椒，將花椒油澆在盤內(nèi)即可。
3、尖椒炒茄子
（1）將茄子去皮，切成細(xì)長條；
（2）青椒去籽切成細(xì)長條；
（3）炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺；
（4）炒鍋留少許油，放入姜末煸香；
（5）倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調(diào)味品，翻炒幾下；
（6）用濕淀粉勾芡，淋麻油，即可裝盤。
4、紅燒茄子
（1）將茄子切成長條。
（2）將紅尖椒切成長條。
（3）姜洗凈切末。
（4）大火燒熱鍋，倒入油燒熱，放入茄子，炸3至5分鐘撈出。
（5）炒鍋內(nèi)加少底油，放入八角姜末、紅尖椒炸出香味。
（6）放入茄子翻炒，加少許清湯、醬油、味精，用淀粉收汁，出鍋即可。