1、第一刀先斬掉雞脖子部分，然后再把雞脖子均勻斬件，并取一半的雞脖子在盤中墊底。
2、第二刀是從雞屁股處下刀，對半斬開雞身，其中一半用來斬切擺盤，另一半留著做另外一盤。
3、第三刀是從雞翅根處下刀，斬下雞的翅膀。
4、第四刀是橫刀批割，從雞腿的大腿根部關(guān)節(jié)處割下雞腿。
5、第五刀其實不能算是一刀了，而是將半只雞剩下的部分皮朝上放在案子上，然后用左手按壓住刀背，把雞身均勻地橫向壓切成小塊，并隨即用刀鏟起雞身擺放在盤子中間。
6、第六刀是把剛才割下的雞腿拿過來，豎著用刀劈開大小腿，然后果斷揮刀斬成均勻的小塊，并按原來的形狀鏟起擺放在雞身上。
7、第七刀是處理雞翅，先把翅根和中翼斬開，然后再將翼尖、中翅、翅根分別斬成均勻的塊，擺放在盤子中。
8、第八刀是處理雞頭，一刀將雞頭斬成兩半，然后取其中半只雞頭擺在雞脖旁邊。