1、食材：500克花生米；配料：花椒二三十粒；大料二三個；干桔皮、半鍋水、500克鹽。
2、炒制五香花生米的做法:500克花生米洗干凈，瀝水。
3、湯鍋內(nèi)加入花椒二三十粒、大料二三個、干桔皮或柚皮一小段（這個可增香，不加也無妨），添半鍋水，煮沸，再煮十分鐘左右，至花椒大料們的味道充分地融到水里。
4、水里加入一大勺鹽，溶后，要嘗起來極咸才好。
5、加入花生米，待水再次煮開，花生入味，關(guān)火。喜歡味重的，多泡一會，再撈。喜歡味輕的，這時就可以把花生撈出來了。
6、500克鹽，倒入鐵鍋，將煮過的花生米瀝干水，也趁熱放入，拌勻。花椒和大料可隨花生同時放入。
7、點(diǎn)火，中小火，用炒勺不停翻炒，這個時間比較長，大約要二三十分鐘，要耐心和細(xì)心。 尤其是當(dāng)花生開始微微變黃時，要加倍小心，改小火，不時取一只出來，在旁邊晾涼，試一下：若花生皮可輕易捻去，花生也酥脆了，說明已經(jīng)炒好了，此時要立即關(guān)火。若花生皮可輕易捻去，而花生仍不酥脆，需繼續(xù)翻炒至花生酥脆。
8、炒好的花生全部取出，盛至干燥耐熱容器中，晾涼。然后就可以盛入保鮮袋中密封，隨吃隨取了。